春笋是一种常见的食物，有多种不同的做法，比如炒和煮等。人们喜欢吃春笋，但一般需要先焯水，这样可以去除草酸和涩味，不过也会导致部分营养流失。
焯水春笋时间长了会导致部分营养流失。
焯水春笋会损失营养，因为其中含有水溶性维生素，这些维生素很不稳定，耐热且容易丢失。煮春笋会导致大量水溶性维生素和矿物质流失。
除了维生素A和E是脂溶性维生素外，其他维生素如B和C都是水溶性的，它们的特性非常不稳定，容易溶于水且耐热。在60摄氏度的水中煮几分钟，它们就会大部分溶解在水中，更不用说在100摄氏度的沸水中了。煮竹笋会损失大量的水溶性维生素和一些矿物质。
一般来说，把竹笋放在热水中焯水五到八分钟。如果时间太短，草酸很容易没有完全去除；如果时间太长，竹笋容易变老，影响口感和营养价值。
建议用热水煮竹笋，因为竹笋通常很嫩。用冷水煮竹笋会需要更长的时间，容易破坏鲜嫩口感，同时也会损失一些营养成分。用热水煮可以缩短煮的时间，同时改善味道。
焯水竹笋的方法如下：
1. 将竹笋洗净，切成小块。
2. 在锅中放入适量水，烧开。
3. 当水稍微有点热时，加入适量盐。
4. 水开后，加入切好的竹笋。
5. 盖上锅盖，煮大约10分钟。
6. 打开锅盖，确认竹笋是否熟透，然后取出。
7. 在一个大盆中加入水。
8. 把焯过水的竹笋放入盛满水的锅中，浸泡2小时。
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