肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

1发生食品腐败变质的影响因素有（）。 2肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。 3下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。 4食品腐败变质的最主要因素是（）。 5食品的腐败变质 6肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。 7食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（） 8富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。 9在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌（）。 10鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。

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