酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）

1油脂经过长时间加热，其酸价会降低。 2产品的质量指标是产品技术性指标。 3咖啡油脂是什么样子的？咖啡有油脂好还是没油脂好？ 4鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。 5脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（） 6油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是 7鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。 8产品和服务质量是组织各方面、各部门、各环节工作质量的综合反映。 9一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。 10（）是含香成分的脂肪（或油脂），即是用脂肪（或油脂）冷吸法将某些鲜花中的香成分吸收到纯净无臭的脂肪（或油脂）内。

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